Chef Hotel
Horison Ultima, Wahyu, mengatakan, hidangan belangkas menu utama
kebanyakan penduduk seperti Malaysia, Singapura dan Cina (etnis
mandarin), untuk disantap baik tengah hari atau malam.
Belangkas adalah hewan laut berdarah biru dan ia dicari untuk dijadikan hidangan, bukan karena isi, tetapi telur dan dagingnya. Ini karena telurnya yang berwarna kekuningan dan mempunyai rasa lemak
dan kenyal lebih banyak berbanding isi yang putih seperti ketam.
Belangkas masak lemak cili api khas Johor Malaysia. (setiapsaatsetiapminit.blogspot.com)Bagaimanapun,
ada cara tertentu untuk menyediakan hidangan belangkas karena hewan ini
mempunyai toksin atau racun pada badannya yang boleh menyebabkan mabuk
atau pusing. Sehingga belangkas betina ditangkap untuk mendapatkan telurnya dan
mesti direndam ke dalam air beras agar menghilangkan bau hanyir.
Kumpulan telur belangkas (https://scienceatelier.wordpress.com)“Hewan ini setahu saya bisa dimasak untuk berbagai menu masakan
seperti asam pedas, sup, gulai, tongseng ataupun dipanggang, tergantung
yang memesannya,” katanya. Diungkapkan Wahyu, ia sendiri pernah mencicipi masakan Belangkas ini,
dan tekstur dagingnya hampir sama dengan daging ayam, maupun kelinci. “Dulu saat di Bandung, ada restoran yang menyajikannya, namun setahu
saya sekarang sudah tutup karena belangkas hewan yang dilindungi, dan
ini jadi makanan primadona bagi etnis Chinese yang ingin meningkatkan
vitalitas, dan disantap dengan campuran arak. Kalau harga satu porsi
bisa mencapai Rp 500 ribu,” pungkasnya.
0 Comments